Natur, Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit, Regionalität - sind für uns keine aktuellen Schlagwörter, sondern nach diesen Prinzipien wird am Nattererboden schon seit eh und je gewirtschaftet. Fleisch und Gemüse werden von Bauern und Jägern aus der Umgebung zugekauft, kommen aus der eigenen Landwirtschaft oder stammen von Produzenten, die der Genuss-Region Österreich angehören oder AMA zertifiziert sind. Gemüse und andere Rohstoffe kommen auf die Speisekarte, wenn sie Saison haben. Aus der eigenen Landwirtschaft stammt das Fleisch von Schafen, Schweinen und Rindern. Dieses Fleisch von alten Haustier-Rassen aus artgerechter Haltung liefert eine ausgezeichnete Qualität für die Speisen.